­Ako som už vo svojom prvom blogu naznačil, dnes vám rozpoviem niečo o káve. O jej pôvode, ale aj o správnych pomenovaniach. Veď predsa- nie je káva, ako káva. Každá je iná a špecifická svojím výzorom, vôňou, či chuťou. Ale poďme pekne od začiatku. 😉

Každý z nás vie, že káva má povzbudivé účinky a tie boli prvýkrát objavené v oblastiach Etiópie, odkiaľ pochádza aj jej názov kaffa. Neskôr sa cez Egypt dostala do južnej časti Arabského polostrova, kde sa začalo s jej pestovaním. Prvé vierohodné dôkazy o pití kávy sú z polovice 15. storočia, zo sufijských chrámov v Jemene. Až tu sa káva konzumovala spôsobom, aký poznáme dodnes – pražením semien a ich následným varením. V Európe sa začala stávať populárnou v 17. storočí, ale až v 19. storočí sa v Európe stalo pitie kávy masovou záležitosťou. Len tak mimochodom, káva pochádza z kávovníka, ktorý je rod krovín alebo nízkych drevín. Poznáme zhruba 60 druhov, ale hospodársky význam majú len 3 druhy. Kávovník arabský, robusta a liberský
Prejdem už raďsej ku káve, ako ju pozná väčšina Slovákov. V šálke 😉. V rýchlosti vám čosi poviem o príprave kávy, ako aj o správnych pomenovaniach. Keď už som pri tých názvoch, začnime od nich…konkrétne od “piccola”.
Piccolo sa nájde ešte stále v nápojových lístkoch niektorých prevádzok, ba dokonca stále si ho zákazníci pýtajú. Ale vieme vôbec, čo dané prevádzky ponúkajú? Vedia zákazníci, čo si objednávajú? Asi ani veľmi nie… a tu je rada na nás ľudí z fachu, aby sme ich opravili, naučili a ukázali im, čo vlastne pijú.
Základným kávovým nápojom je espresso.
Žiadne veľké, či malé. Žiadne presso, piccolo a podobne. ESPRESSO JE LEN JEDNO!
Espresso je nápoj v objeme +- 30 ml, s odporučeným časom extrakcie (to je čas, počas ktorého natečie) 20-30 sekúnd, vyrobený pod tlakom približne 9barov. Obvykle sa pripravuje zo 7g kávy, ale moderné pojatie espressa povoľuje miernu úpravu parametrov tak, aby barista získal z kávy jej najlepší potenciál. Meniť môžeme teplotu vody, tlak a gramáž mletej kávy na porciu (8g-11g).
Každá pripravená kávička obsahuje vodu ( no, kto by to povedal 😀 ), aromatické oleje, kyseliny, cukry, karamel, kofein a crema na povrchu ešte obsahuje CO2. Keď už sme pri tej creme, tak tá má orieškovú farbu. Pri vychutnávaní správne pripraveného espressa cítite silnú koncentráciu chutí, kde je prirodzená sladkosť, acidits a horkosť. Dochuť má byť príjemná a má pretrvať niekoľko minút. Kvalitu nápoja určuje hlavne jeho chuť, nie jeho farba alebo pevnosť cremy.

To by bolo v skratke všetko o espresse, či o pôvode kávy, čo by som Vám prezradil. Aby to bolo o čosi zaujímavejšie a nebolo toho na vás hneď veľa, rozhodol som sa rozdeliť tento blog do viacerých častí.
Takže v nasledujúcej si povieme niečo o “presse” a o faktoroch, ktoré ovplyvňujú správnu prípravu kávy.

P.S. Dúfam, že sa Vám môj blog páči, zaujal vás a podporíte ho svojim lajkom, či zdieľaním.

post

Pridaj komentár

Vaša e-mailová adresa nebude zverejnená. Vyžadované polia sú označené *